「秋の味覚・マツタケのニセモノに注意？」海外では“蒸れた◯◯のニオイ”と嫌われてる!? 気になる松茸のアレコレを食の専門家が詳しく解説

美味しいマツタケの選び方は？

さて、せっかく買うのなら良いマツタケを選びたいもの。大きさや形が異なるマツタケの中から美味しいものを選ぶコツはあるのでしょうか？

「マツタケは人工栽培できないので、天然物しか流通していません。それだけにビジュアルも様々ですよね。カナダやメキシコなどの海外製のものはカサの部分が開いてるものが多い印象です。でも美味しいマツタケを選ぶならギュッと軸が締まっていてカサが開いていないものを選びましょう。カサが開いていても十分美味しいですが、開いていない方が旨味や香りがより高いと言われています。ただ、カサが開いたものは少し安く売られていることが多いので、コスパよくマツタケを楽しみたい方はそういうものを狙うのもアリですね」（スギ アカツキさん）

マツタケは「香りが命なので洗ってはいけない」と聞きますが、土がついたままのものもあります。それでも絶対に洗ってはいけないのでしょうか？衛生面も気になります。

「洗わないのが理想ですが、あまりに汚れがついている時は、軽く洗ってキッチンペーパーですぐに水気をふき取りましょう。マツタケの旨みや香り成分には水溶性のものも含まれるので、水で濡らしてそのままにしていると溶け出してしまいますから注意してくださいね。そしてマツタケはキノコの中でも風味が落ちやすいので、購入したらその日か翌日くらいまでに食べるのがおすすめです」（スギ アカツキさん）

せっかく豊作で手に取りやすい今年、教えて頂いたコツを意識しつつ、少し奮発してマツタケを楽しんでみたいですね。

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