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モノマックス 2025年5月号

2025年4月9日(金)発売
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「なぜこんなにウマいのか?」美味しすぎる冷凍うどんの秘密は職人技の再現にあった!“カトキチさぬきうどん”の製造現場を徹底レポート

魚沼の水を使って麺を冷ます

魚沼の水を使って麺を冷ます

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  • テーブルマークのカトキチさぬきうどん
  • 原料を真空状態で混ぜ合わせる
  • 「まぜる・こねる」工程を終えた麺は、最初は器械運動で使うマットくらいの厚みがある
  • 帯状にまとめた生地に適度な圧力をかけ、しっかりと鍛えることで強いコシ(弾力)が生まれる
  • 鍛えた生地を休ませ熟成させる
  • うどんの厚みになるまで丁寧に延ばす
  • うどん職人のように包丁で1本1本切る
  • 大釜でゆでることでねじれが少なく、なめらかでのど越しのいいうどんに
  • 魚沼の水を使って麺を冷ます
  • 急速冷凍で打ち立てのおいしさをぎゅっと閉じ込める
  • できあがったあったかうどん。おいしい!

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