「なぜこんなにウマいのか？」美味しすぎる冷凍うどんの秘密は職人技の再現にあった！“カトキチさぬきうどん”の製造現場を徹底レポート

テーブルマークこだわりの「職人技製法」

魚沼水の郷工場を見学してまず驚いたのが、その製造工程でした。なんと「うどん職人が手打ちで作る工程を機械で再現」しているんです！ では、具体的にどんな工程があるのか解説していきましょう。

①ミキシング

原料を真空状態で混ぜ合わせることで、小麦粉と塩水がなじみやすくなり、良質な生地になります。職人の「まぜる・こねる」がこの工程にあたります。しっかり練り上げることで、うどんの「コシ」に大きく影響するグルテンを十分に引き出します。

②圧延

帯状にまとめた生地に丁寧に圧力をかけ、しっかりと鍛えることで強いコシ（弾力）が生まれます。最初は器械体操で使うマットくらいの厚みがありますが、だんだんと薄くなってきます。

③熟成

鍛えた生地を休ませます。熟成させる（寝かせる）ことにより、生地にかかったストレスを緩和させるんです。われわれ人間も、ゆっくり寝たほうが元気になりますもんね！ この工程に一番時間をかけていました。