「実はそれ勘違いだった!?」“つくね＝肉”“つみれ＝魚”だと思ってない？つくねとつみれの違いは…食のプロが徹底解説

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どちらも肉をまるめてつくる「つくね」と「つみれ」。どちらも冬の鍋やスープに入っていると嬉しいものですが、その違いを説明できますか？なんとなく「つくね＝肉」「つみれ＝魚」だと思って使い分けていた方も多いのではないでしょうか。実はそれは勘違いです！2つの違いについて食の専門家のスギ アカツキさんに聞きました。

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違いは材料ではなく……

「つくね」と「つみれ」の定義について聞いてみると、まずそれぞれの作り方を教えてくれました。

「『つくね』の定義は、辞書で調べると分かるのですが『捏ねる』、手でこねてまるくしたものという意味です。つくねのつくり方は材料を手に取り丸めたり棒状にしたり、串に刺したりなどして成形してから加熱します。加熱方法は焼く・煮る・揚げるなどどの方法でも問いません。

一方で、『つみれ』は『摘み入れる』が語源で、つくり方は材料を手に取り、そのまま鍋に入れて加熱していきます。筒状の入れ物からスプーンなどで直接加熱した汁物に入れることもありますね。鍋料理やスープなどの具として使われることが多いです」（スギ アカツキさん）

「つくね」も「つみれ」も、その違いはつくり方によるもので、どちらも魚介類やひき肉など材料は問わないといいます。しかしなんとなく「つくね＝肉」、「つみれ＝魚をすりつぶしたもの」というイメージがあり、呼び方が曖昧になっていることもありますが、定義としてはつくり方で区別するのですね。