【世界を駆ける経営者の三種の神器】麻布台ヒルズで予約殺到！ベトナム発「Pizza 4P's」創業者・益子陽介が“24時間手放せない”ガジェットとは？
執筆者： MonoMax編集部
食用コオロギやホエイを活用。「循環」するピザ店を目指して
ーー食材においても、無駄をなくすような取り組みはされていますか？
益子：チーズを作る際に出るホエイを使って、サイダーを作ったりビールに使ったりしていますし、液肥にして栄養剤として畑に撒いたりしています。ベトナムでは、使用する食材でも商品としてはどうしても使えないけれど食べられる部分などを、貧しい方のためにお料理提供する「フードレスキュー」のような活動をされているところに受け取ってもらっています。また、カンボジアでは、食用コオロギを育てているところに残ったピザを提供し、そのコオロギを買い取って粉末にし、それをピザに使用したりしています。
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