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【実食1】「地味に見えてかなり実力派」もちもち食感が癖になるオレキエッテ

イタリア語で「耳」を意味する「オレキエッテ」は、小さな耳たぶのような形が特徴の南イタリア発のショートパスタ。ブロッコリーを潰してソースにするという伝統的なレシピを、料理人の技でアレンジしています。ソースとみじん切りのブロッコリーを別々に製造してから合わせることで、素材本来の鮮やかな緑色を最大限キープ。トッピングのブロッコリーも茹でた後に冷水で締めて色止めを施すなど、見た目への気配りも怠りません。

ハーブがほのかに香る自家製の香草パン粉をトッピングし、仕上げには自社CKで7日間じっくり熟成させた旨み凝縮の自家製ベーコンを使用。そのままはもちろん、ワインなどと合わせても楽しめます。

「オレキエッテって何？」と初挑戦したのだが、これが大正解。小さな貝殻みたいなフォルムが愛らしく、もちもちとした独特の食感が癖になる。カップ状の形にブロッコリーのソースがしっかり入り込んで、一口ごとに旨みがじわっと広がる感じ。

ガーリックとアンチョビの風味もきいていて、味つけはしっかりめ。さらにベーコンのコクが加わって、シンプルなのに物足りなさは一切なし。そこに香草パン粉のサクッとした食感がいいアクセントになっていて、食べ進める手が止まらない……！これは“地味に見えてかなり実力派”。気づいたらリピートしているタイプの一品です。