官能評価室、味覚センサー測定…Glicoの研究・開発現場 潜入レポ
エルゴメーターという運動用の自転車で、こぐ強さを細かく調整できる
官能評価室
目の前の小窓からサンプルが
官能評価室を構成するすべての要素が、テイスティングに集中できるように作られている
今回使用した評価シート
味覚センサーによる測定
舌の上にある味覚の受容体を模倣した味覚センサー装置を使えば、さまざまな味物質を「味」として感じることが可能
科学的な根拠に基づいて、“おいしい”を創出
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