「実は多くの人が栄養を十分に摂取できてない？」食のプロが教える、ブロッコリーの栄養を最大限逃さないための方法

ブロッコリー以上に栄養価の高い食材とは？

一概に「こう加熱すればOK」「冷凍ブロッコリーと生のブロッコリーではどちらが栄養面で優れているか？」はいえないということですね。

「ブロッコリーにはビタミンCや胃腸に良いビタミンUだけでなく、高酸化力の高い『スルフォラファン』も含まれています。このスルフォラファンががん予防に良いのでは、と近年とても注目されています。

ただ、スルフォラファンは加熱するとものすごく減ってしまいます。ビタミンCは電子レンジ加熱ならあまり減らないのですが、スルフォラファンを存分に摂取するには生のまま食べるのが一番良いとされています。しかし、ブロッコリーを生でおいしく食べることに慣れている人は少ない。そこでおすすめしたいのは『ブロッコリースプラウト』。『ブロッコリースプラウト』にはブロッコリーの10倍以上のスルフォラファンが含まれています」（スギ アカツキさん）

スーパーで見たことはありますが買ったことはありませんでした……！ブロッコリーと上手に食べ分けて栄養もしっかり摂取したいですね。

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