② 茶葉の抽出方法に一工夫
続いてのこだわりは、茶葉の抽出方法。ティーポットの中などで茶葉をかき混ぜるかどうかによって、紅茶の抽出時間や味わいに変化が出ることをご存知でしょうか。具体的にどのような違いがあるかというと、
■かき混ぜる：抽出時間は早くなるが、苦みや渋みが出やすい……
□かき混ぜない：抽出時間は遅いが、苦みや渋みが出にくくなる！
とのこと。ちなみに、ティーポット内でお湯を注いだ際に起こる自然な茶葉の上下運動を『ジャンピング』と言うそう。ジャンピングが起きる（＝かき混ぜない）と、余計な圧がかからず、じっくりと茶葉を抽出することが可能に。その結果、紅茶本来の香りや旨みをたっぷり引き出せるいうわけです。
なお紅茶花伝においても、もちろんティーポットではないものの、工場で同様に、時間をかけて丁寧に味わいを抽出しています。上品な味わいの紅茶を実現するための秘密は、ここにあったというわけですね。
ジャンピングをもっと詳しく解説！仕組みとコツとは？
適量の茶葉を入れたティーポットに、沸かしたての熱湯を勢いよく注ぐ。
→軽い茶葉はポット上部に浮かび上がる。上部に浮かんだ茶葉が、水分を吸い、その重みにより次第に下部へ沈む。
→お湯の中で酸素と茶葉が絡まり合い、茶葉がポットの上下に浮き沈みする。これが繰り返し引き起きることで、茶葉に負担なく旨みがにじみ出てくる。
紅茶花伝でも採用されているジャンピング、家で紅茶を茶葉から淹れるときにも役立ちそうです！
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ライター観山 栞
ウェブを中心に活動中。グルメ、アート、インテリア雑貨、ファッション、スニーカーなど得意ジャンルは幅広い。商品開発担当者へのインタビューなど、取材経験も豊富。趣味はスイーツ巡りや美術館に行くこと。
Website：https://monomax.jp/
お問い合わせ：monomaxofficial@takarajimasha.co.jp
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