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【グリルアカデミー】ウェーバーストアのBBQ体験が最高だった！

2019/01/16 07:002020/01/06 18:13

【グリルアカデミー】ウェーバーストアのBBQ体験が最高だった！

世界一のシェアを誇る、アメリカのプレミアムBBQグリルを製造するブランド、ウェーバーが、日本初のフラッグシップショップをオープンしました。店内には、大型のBBQグリルから、卓上で使えそうなコンパクトなBBQグリルまでが揃い、BBQに使う炭やトレーなど、BBQに使う小物・雑貨も一通り販売しています。【グリルアカデミー】ウェーバーストアのBBQ体験が最高だった！

美味しく学べて、BBQスキルアップ！「ウェーバーグリルアカデミー」

同店では、商品の販売だけでなく、実際にウェーバーのBBQグリルを使い、グリルの使用法や、様々なBBQに役立つレシピが体験できる、ウェーバーグリルアカデミーも併設しています。

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ウェーバーグリルアカデミーは、世界で80万人が受講した実績のあるコース。専属のシェフが立ち会い、楽しくBBQスキルを学べます。受講者には、ウェーバーのエプロンとノート、ペンがもらえます。

これにレシピなどをメモしながら体験できるわけです。食材も用意してもらえるので、手ぶらで受講できるのがいいですね。

炭火とガス火で焼いてみた

ウェーバーのBBQグリルは、炭で焼く「チャコールグリル」と、ガスで焼く「ガスグリル」があり、ウェーバーストアでは、どちらも展示・販売されています。ウェーバーグリルアカデミーでは、両方のグリルを使って調理体験ができるのです。

チャコールグリル
網の下に火が着いた炭を入れて、炭火で調理します。ウェーバーのグリルはフタ付きで、フタをして通風孔を開閉することで、火力を調節できるのがいいですね。

ガスグリル
プロパンガスと接続し、ガス火で調理します。炭のように火起こしをする時間がいらず、安定した火力を得られ、火力の調節も容易なのが特徴です。こちらもフタ付き。

炭火とガス火には、いくつか特徴がありますが、肉を焼く場合の大きい違いはこちら。

◆炭火
・火力の調整が難しい
・カリッと焼き上がる
◆ガス火
・火力の調整が容易
・燃焼時、水蒸気が出るので、ジューシーに焼き上がる

プロパンガスを使ったガスグリルで水蒸気が出るのは、プロパンが燃焼する際、水が生成されるからだそう。講師の方が化学式を用いて、詳しく説明してくれました。料理は化学！水蒸気が出るため、野菜をジューシーに食べたいときはガスのほうがいいとのこと。

この２つのグリルを使って、いろいろなものを調理しました！

【レシピ１】牛ステーキをガス火グリルと炭火グリルで焼いてみた！

まずは塩こしょうを振ります。肉に塩こしょうをふるのは、焼く15～20分前！これには化学的な理由があります。肉は、主にアクチンとミオシンという2種類のたんぱく質で構成されています。このうち、ミオシンは塩にふれると溶ける性質があり、ミオシンが溶けた部分は空洞になります。そこに塩が入ることで、しっかりと肉に塩味がつくわけです。

下ごしらえは、１つをひいて２つを足す

焼く直前、さらに下ごしらえをします。講師の方曰く、美味しく肉を焼くには、「①１つをひいて、②２つを足す」が極意だそう。
①ひくのは水分。これは塩をふることでアクチンが水分とともに溶け出しています。
②足す２つのうち１つめは、糖分。ハチミツなどを軽く加えます。もう１つは、食用の重曹。この２つを足すのは、メイラード反応を起こす要素。メイラード反応とは、たんぱく質（アミノ酸）と糖分が反応して起こる反応で、香ばしい美味しさを引き出すための重要な要素。

最後にこしょうをふり、油を肉全体に塗ります。「BBQでは、油は食材に塗りましょう」とは講師の方の弁。確かに金網に塗るより楽です。

チャコールグリルとガスグリルで焼き比べ

グリルによる味の違いを見るため、同じ肉を炭火とガス火、両方で焼いてみます。今回はサーロインと肩ロースを焼きました。

チャコールグリル
端に置いているのは炭火の火力を調節するため。

ガスグリル

ステーキを焼き網に置くときは、斜めに置くべし！

焼き網の色が、肉に対して斜めに入るのが、最も美味しく見えるから。縦では細く見えてしまうし、横ではのっぺりと見えてしまうため、斜めがベストなのです。

肉の形を見て、きれいな斜めをイメージしておくといいかも。

焼いた後は休ませて、あたため直す

両面を焼いたら、肉の内部温度を計りながら焼いていきます。一般的な肉の内部温度の目安は以下。レア:55～65℃以下、ウェルダン:70～80℃

きっちり計ります。肉が焼けたら終わりではありません。肉をしっかり休ませます。焼いてすぐ切ると、旨味の元である肉汁が出てしまいます。肉を休ませることで肉汁を落ち着かせます。表面が冷めたら、あたため直します。きちんとした店のシェフは、必ずやっている作業だそうです。

肉を切るときは、45度で切るのが、一番きれいに見えて、肉汁がでにくい角度だそうです。

【レシピ２】アヒージョを器なしで!?、グリルで作ってみた

ものすごくざっくりとアヒージョを説明すると、「食材のオリーブオイル煮こみ」になると思いますが、それを器なしで作ります！

マッシュルームの石づきをとって、傘を逆さにして並べ、オリーブオイルを傘の中にたっぷりと注ぎます。

講師曰く、謎の白い粉をかけて

ガスグリルで約４分焼きます！　もちろん器なし！

これだけでアヒージョになるのが驚きでした！

【レシピ３】スモークサーモンをガスグリルで作ってみた

チップは使いません！代わりに使うのはウェーバーでも販売している「ファイヤースパイススギ板」。

スギ板を30分ぐらい水につけておき、グリルの上に置いてフタをして約７分。スギのいい香りがしてきました。

スギ板の上に、講師特製のマリネしたサーモンをのせて、再びフタをして蒸し焼きにします。

時々、様子を見ながら約10分、サーモン全体から白い液が出たら完成です。

スギの香りをたっぷりと含み、ふっくらとした食感のスモークサーモンができました！講師特製のマリネがまた抜群！

★ウェーバーのグリルがいいポイント１
「ファイヤースパイススギ板」を使うと、チップやスモークの道具がなくても燻製ができる！

【レシピ４】ピザをガスグリルで作ってみた

BBQグリルでピザを焼きます。これができれば、BBQでもピザを手作りできるということ。覚えておいて損なし！まずピザ生地を伸ばします。

グリルで片面を約20秒焼く！

一度グリルからおろして、裏返し、焼いた面にピザソースとチーズをのせていきます。きれいな焼き網の色がついています。これだけで美味しそう！

裏面を焼いて……

包丁でカットして、調味料をふれば完成！

すごく簡単にできました！

★ウェーバーのグリルがいいポイント２
ピザを焼いたのはガスを使うグリル。焼き網が厚く、スキレットと同じ鋳鉄にホーロー加工されています。これによって保温力が増し、調味料がグリルにこぼれても、グリルが反応せず、味が変わらないのがメリット。

【レシピ５】パイをガスグリルで作ってみた

最後は、デザートのパイ作り。今回はフルーツとチョコレートを包んだデザートパイを作ります。三角形のパイ生地に、バナナとチョコチップを乗せて、

二つ折りにして、端をフォークの先でつぶして、くっつけます。

卵黄を表面に塗って、

フタ付きのグリルで、フタをして200℃で約20分焼く！

できました！パイがのっているのは、ウェーバーの「ロースティングシールド」と「ロースティングラック」。一番上にキッチンシートを敷いています。「ロースティングシールド」と「ロースティングラック」を使うと、グリルで間接火調理ができるようになります。じっくりと火が通るので、中まで火が通っても表面が焦げにくいんです。

チョコレートソースでデコりました。

★ウェーバーのグリルがいいポイント３
フタ付きのグリルで、オプションで「ロースティングシールド」と「ロースティングラック」を使うと、オーブン調理が可能になり、より幅広い調理ができます。

史上サイコーにウマイBBQステーキだった！

チャコールグリルとガスグリルで焼いた、サーロインと肩ロースを食べ比べます！ひと噛みするだけで、味わいの違いに驚かされます。ガスグリルで焼いたほうはジューシーで柔らかで上品。チャコールグリルで焼いたほうはカリッと香ばしく、ワイルドな感じに焼き上がっていましたが、どちらも今まで食べたことがない美味しさ！
スモークサーモンもスギの香りがして、食べると山椒とサーモンの甘味がすごくマッチしていてウマし！山椒は講師の方が事前にマリネしたときに、マリネ液に入れいたそう。