絶品お取り寄せグルメ！ 笹かまぼこと純米吟醸のペアリング【宮城県】編

日本には美味いモノが溢れている。全国各地からお取り寄せができる今だからこそ、その土地で親しまれる名物を家で愉しみたい。
今回は宮城県の笹かまぼこと日本酒の素敵なマリアージュ。

淡い甘みのかまぼこと上品な酒を合わせる幸せ

白きかまぼこに歯を立てると、ふんわりと包まれていくが、歯を押し返すような弾力もある。そんな最初の優しさと後からのたくましさが堪らなく、噛むことが嬉しくなる。やがて優しい甘みが滲み出て、噛むほどにそれが増していく。止まらない。甘さや旨みの加減がほどよく、強すぎず、余韻に少し残るのが後を引く。

このプリプリとした食感や魚の旨みが凝縮した味わいも、国家資格「水産練り製品製造技能士」を有するという阿部蒲鉾店の職人が毎日毎日、温度やすり身の個体差を見極めて作り上げているからなのだろう。さり気ないようで、深い味わいがあるからこそ、かまぼこに手を伸ばすのがやめられなくなるのである。

さてかまぼこを食べ、勝山の純米吟醸「献」をすかさず飲む。米の甘みが蒲鉾の穏やかな甘みと混じり合う。後口に香る微かなフルーツ香も心地よい。最も美味しいのは、かまぼこを15回ほど噛んで甘みが膨らんできたところで前歯に戻し、そこで酒を飲む合わせ方である。すると一気に味が膨らんでいき、これまたやめられなくなるのだな。

「阿部蒲鉾店」阿部の笹かまぼこ

「水産練り製品製造技能士」の資格を持つ職人が、日々の温度、すり身の状態等を見極めて生み出した、しなやかで弾力ある食感が魅力。さらに国産塩、宮城県産本醸造特級醤油、地酒により、魚の旨みと香りを際立たせた逸品。

「仙台伊澤家 勝山酒造」勝山 献

勝山は、元禄年間に創業した蔵元。純米吟醸「献（けん）」は、滑らかな飲み心地とふくよかな旨みがあり、穏やかな酸味との調和が品を漂わせて、魚介類料理や淡い味わいの日本料理と抜群の相性を見せる。食中酒として秀逸。

文／マッキー牧元　撮影／関 竜太